carne e lavorati di
suino
suino
I maiali vengono acquistati a circa 4/5 mesi di vita arrivando al macello ad un peso che varia dai 100 ai 160 kg.
L’alimentazione dei nostri suini è sempre a base di cereali miscelati e macinati in azienda.
La semplicità è il motore trainante della nostra vita,
l’alimentazione dei nostri animali è il nostro punto di forza.
Carne
È possibile acquistare diversi tagli:
– BRACIOLE
– BISTECCHE
– PANCETTA FRESCA
– ARROSTO
– PUNTINE
– STINCO
Prodotti lavorati
…e diversi prodotti lavorati da ordinare previa richiesta:
– LUCANICHE TRENTINE
– SALAMI
– SPEK
– COPPA
– CARNE SALADA DI MANZO (ANCHE TIPO BRESAOLA)
I tagli del maiale
La produzione di carne di maiale è limitata a determinati periodi dell’anno.
È opportuno contattarci telefonicamente per accertarsi della disponibilità dei tagli.
Guanciale: usato per salame crudo, cotechino e zampone.
Lardo: utilizzato nella preparazione del lardo salato o nell’impasto di salame crudo.
Coppa: utilizzata per la preparazione della coppa stagionata e fresca.
Arista: chiamata anche “carreè”, “quadrello” o “lombata”. Utilizzato per la preparazione di braciole e di arrosti.
Costine: utilizzato come prodotto fresco.
Spalla: utilizzata per il prosciutto cotto, salami crudi e i friscoli per i salami cotti.
Zampino: utilizzate come contenitori per gli zamponi.
Pancetta: utilizzata per la preparazione di arrosti, stagionata per prodotti di salumeria e alle volte affumicata.
Filetto: taglio pregiato, di colore rosso intenso, tenero e magro.
Culatello: utilizzato per il magro del salame crudo e per il consumo fresco.
Coscia: utilizzato per il prosciutto crudo, in alcuni casi il prosciutto cotto, arrosti e tagliata.
la sacca del gusto
Il bovino (bue o scottona) macellato ad un età che può variare dai 15 ai 22 mesi viene venduto in pacchetti di circa 6 o 12 kg. La vendita viene effettuata solo previa prenotazione telefonica o diretta.
Nel pacco da circa 6 kg si trovano diversi tagli:
– BISTECCHE (altrimenti detta fettina) circa 1,800 kg,
– FILETTO n. 2 fettine,
– ARROSTO (in alternativa BRASATO od ARROTOLATO) circa 1 kg,
– OSSOBUCO n. 2, LESSO (petto o muscolo) circa 0,600 kg,
– MACINATO (carne tritata) circa 1 kg,
– SPEZZATINO circa 1 kg.
Su richiesta: HAMBURGER, COSTATE, TRIPPA, CODA.
Per il pacco da 12 kg si intende raddoppiato il peso di tutti i tagli.
